说起洋芋，就会想起大学时代。
为了改善伙食，寝室每周末都要聚餐去吃清水烫。其实吧，食堂也没那么难吃，只要有钱炒小炒。依然记得小炒爆炒肥肠的肥美，刚出锅倒进饭盒的那一刻，拿着饭盒的手都会激动得抖起来。不过小炒多吃几顿，到了月底就要犯穷，又不肯亏待那张嘴，就跟同学分享一份肥肠，半份肥肠数都数得出来有几颗，吃到最后总会剩一堆白米饭无从下口。
再往后，就去抬一箱泡面，调味料只有一包醋的那种，连吃几日看见别人碗里的肉眼睛就发绿。后来有人追室友，竟然想到了做红烧肉给大家吃这一招，迅速把我俘虏进他的阵营，替他在室友面前说了不少好话，最终还促成了一段校园恋情。
清水烫店铺的模样现在都还记得，像个临时搭建的煤棚，简陋至极，锅是那种两耳的小砂锅，抬上桌的时候汤里总是飘着一坨猪油。那个时候从来不嫌弃猪油，吃到一半还会央求老板再勺来一块，仿佛要把一个星期在食堂吃到的寡味给洗掉。
安云筒梓骨清水烫，问菩摄
姐妹们拿来各种蔬菜肉串等着汤锅烧开，刚准备大开杀戒，却齐刷刷地把头扭向我，对我说，“四碗，可不可以等我们先吃5分钟？”
四碗是她们给我取的外号，因为太能吃，一顿要吃四碗米饭而得名。
我当时就愣了。叫我四碗我认，竟然还提出了这等无理的要求，我表示坚决不干，难道能吃就没有人权了么。
后来才知道，主要是因为我喜欢吃脆洋芋，她们喜欢吃软洋芋，每次清水烫聚会她们发现，还没等到洋芋片煮软就都被我吃光了。
关于吃火锅的洋芋脆软之争，好像从未消停过，感觉像是张学友的粉丝跟刘德华的粉丝吵架，都觉得自己的偶像更加实力超群。对我而言，吃火锅真要吃脆洋芋才能吃出真谛，再说煮软的洋芋一夹就散，最后全都化在汤锅里了还怎么吃。
洋芋，又名土豆，又名马铃薯，不论中外，都很热爱。以前有外地的朋友问我，贵州人是不是不吃米饭，都是把洋芋当主食，我不置可否。在我看来，热爱洋芋的人真是大有人在，而且贵州做洋芋的方法也是百花齐放，比如贵阳的吃法是把熟洋芋捣成泥，捏压成月饼状少油煎来沾辣椒面和甜面酱吃；遵义最有特色的吃法是把熟洋芋捣碎，在平底的铁锅里加上酸萝卜、折耳根、辣椒面、葱花、火腿肠、卤水汁炒着吃，遵义市的湄潭县城还要在炒好的洋芋泥外面裹上一张蛋皮，美名曰“蛋裹辉煌”。
最开眼界的是走到六盘水市的乌蒙大草原，跟着当地居民炖一锅羊肉汤，再配几个烤洋芋吃，轻轻拍掉烤洋芋面上的灰，扳开后一股热气就窜了出来，等热气散开，发现里面是一圈一圈的紫色花纹，十分惊艳。
我还热爱一种洋芋的吃法，是配着棒豆炒冷饭吃，炒饭过程猪油不能少，下饭菜如果能配一碗干辣椒面拌的野葱，简直是冬日里最朴实又最动人的美味。
教大家一个贵州洋芋吃法入门款，洋芋粑，与贵阳洋芋粑略有不同，加入了洋葱、火腿肠和葱，只要撒一点上好的烧烤辣椒面，就是一道有贵州风味的小食。
制作方法：
第一步：
洋芋 2个
洋葱 半个
火腿肠 半根
葱 一小把
第二步：将洋芋蒸熟，熟的标志是能把筷子插入。同时把洋葱、火腿肠切丁，葱切成葱花。
第三步：蒸熟的洋芋剥皮，压成泥，放入洋葱、火腿肠、葱花拌匀。
问菩摄
第四步：压成月饼状，或借用模具来做成统一大小，放在刷了油的平底锅上煎烤。小心翻面，以免洋芋粑会散掉。
第五步：两面煎出焦皮的洋芋粑撒上烧烤辣椒面即可开吃，还可以沾一点甜面酱吃，口味又不同。
